39162.素香酥鸭

   

 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：清炸
 素香酥鸭的制作材料：
 主料：油皮500克,胡萝卜250克
 辅料：香菇（干）10克,玉兰片25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)10克
 调料：料酒10克,花生油40克,香菜20克,小葱10克,姜10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,盐2克,酱油5克
 素香酥鸭的特色：
 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。
 教您素香酥鸭怎么做，如何做素香酥鸭才好吃
 
   1. 胡萝卜去皮切成丝；
 2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
 3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；
 4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
 5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；
 6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
 7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；
 8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
 9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油；
 10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
 素香酥鸭的制作要诀：1. 炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
 
 2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
 
 3. 可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
 
 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
 小帖士-食物相克：
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
  

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