17985.炒鲨片

   

 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 
 口味：香辣      
 工艺：滑炒
 炒鲨片的制作材料：
 主料：鲨鱼400克
 辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克
 调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克
 炒鲨片的特色：
 成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
 教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃
 
   1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；
 2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
 3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
 4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
 5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
 6. 冬笋切成片；
 7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；
 8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；
 9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
 炒鲨片的制作要诀：1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；
 
 2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；
 
 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
 小帖士-食物相克：
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 番茄：西红柿忌与石榴同食。
 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
 

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