17987.油红鲟

   

 菜系及功效：闽菜 
 口味：糟香味      
 工艺：?
 油红鲟的制作材料：
 主料：青蟹1000克
 调料：花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克
 油红鲟的特色：
 酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
 教您油红鲟怎么做，如何做油红鲟才好吃
 
   1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
 2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
 3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
 4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
 5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
 6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
 油红鲟的制作要诀：1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；
 
 2. ?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
 
 3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。
 小帖士-食物相克：
 青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
 

鲟鳇鱼子