17989.干贝蛋

   

 菜系及功效：闽菜 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：蒸
 干贝蛋的制作材料：
 主料：油皮125克,豆腐(北)300克
 调料：盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
 干贝蛋的特色：
 成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。
 教您干贝蛋怎么做，如何做干贝蛋才好吃
 
   1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；
 2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
 3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
 4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；
 5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
 6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
 7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；
 8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
 干贝蛋的制作要诀：豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。

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