35907.绿茵鸭片

   

 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：抓炒
 绿茵鸭片的制作材料：
 主料：鸭肉300克,竹笋350克
 辅料：芥蓝100克
 调料：大蒜（白皮）3克,姜3克,大葱8克,淀粉(豌豆)12克,植物油60克,黄酒10克,胡椒粉0克,酱油5克,香油3克
 教您绿茵鸭片怎么做，如何做绿茵鸭片才好吃
 
   1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
 绿茵鸭片的制作要诀：1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。
 2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。
 3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。

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