1064.羊筋菜

   

 
     羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉 直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。