20752.肉丝黄豆沥

   

 菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 肉丝黄豆沥的制作材料：
 主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克
 辅料：青蒜5克
 调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克
 肉丝黄豆沥的特色：
 此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。
 教您肉丝黄豆沥怎么做，如何做肉丝黄豆沥才好吃
 
   1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
 2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
 3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
 4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
 5. 猪肉洗净，切丝；
 6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
 7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。
 肉丝黄豆沥的制作要诀：如没有青蒜也可用韭菜代替。