34660.肉酿鸽蛋

   

 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 麻疹食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：干炸
 肉酿鸽蛋的制作材料：
 主料：鸽蛋400克
 辅料：鸡胸脯肉100克,荸荠100克,大豆50克,火腿肠20克,虾米20克,生菜（团叶）300克
 调料：鸡蛋清60克,盐2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒2克,香油5克,白砂糖30克,醋15克,椒盐50克,猪油（炼制）100克
 肉酿鸽蛋的特色：
 外焦里嫩，咸鲜利口。
 教您肉酿鸽蛋怎么做，如何做肉酿鸽蛋才好吃
 
   1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠（去皮）、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份。3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌。
 肉酿鸽蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。

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