60871.红扒肘子

   
        红扒肘子
 　　　红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。
 　　特点：色泽枣红，浓烂醇香。
 　　主料：白肘肉750克。
 　　配料：葱段、姜片各15克。
 　　作料：盐水15克，料酒10克，酱油25克，糖色15克，清汤500克，花生油1000克。
 　　制法：炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。