34879.焦熘排骨

   

 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：焦溜
 焦熘排骨的制作材料：
 主料：猪排骨(大排)200克
 调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,酱油5克
 焦熘排骨的特色：
 焦香滑润，鲜咸适口。
 教您焦熘排骨怎么做，如何做焦熘排骨才好吃
 
   1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
 2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
 3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
 4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
 焦熘排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

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