62197.沙锅鱼头

   
        原料： 
 
 主料：鱼头
 
 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜
 
 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 
 
 制作过程： 
 
 （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 
 
 （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 
 
 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 
 
 砂锅鱼锅具有三个特点鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。