42465.红烧芋艿

   
红烧芋艿的做法
 
 原料：芋艿（9个）、盐、料酒、酱油、糖、味精。
 做法：
 1、 把芋艿洗净，进高压锅烧至喷气，转小火2分钟，关火，等锅凉下来，用凉水冲芋艿。
 2、 芋艿去皮装盘待用（有大的可改刀切成半个热水瓶塞大小，用热水瓶塞形容大小是最近刚刚学会的本事，如果您不知道热水瓶塞大小，那我也没办法）
 3、 起油锅，有条件的可以放5-6块五花肉煸炒至冒油再放芋艿，如果没有就直接放芋艿煸炒数下，放黄酒、酱油、糖，料酒和酱油的量尽量保持在芋艿的2/3位置，但主要以料酒为主，喜欢辣的可以放几个干辣椒（最近我家买的是干辣椒，所以我就只用这个了）。
 4、 等汤汁开，转小火，盖锅盖，汤汁将收干前，加盐、味精，出锅。
 5、 放一撮小葱吧，半现代化的农业生产出来的青蒜比大拇指还粗，就算是对那些蒜香扑鼻的青蒜的怀念，也是对我们这些念旧情怀的慰藉。
 
 小结：红烧里加辣是原本江南一带不吃辣的烧法里挺不错的改良。这个菜的汤汁控制，从加料酒的量和后来的收汁都很关键