70553.隆安芋头扣肉

   
        隆安芋头扣肉是隆安婚宴传统宴席名菜，采用芋头、带皮五花肉、腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块芋头分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，具有清热祛火、滋润肤色功能。  
 　　制作食材：  
 　　带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。  
 　　制作流程：  
 　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；  
 　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面  
 　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；  
 　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；  
 　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；  
 　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；  
 　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 
 　　营养功效： 
 　　增强免疫力，洁齿防龋，解毒防癌 ，补中益气，通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老。  
 　　适宜人群： 
 　　血脂高者慎食  
 　　身体虚弱者适宜  
 　　糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食  
 　　糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜  
 　　肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食