17674.腐包鸭块

   

 菜系及功效：湘菜 素斋菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：包裹蒸
 腐包鸭块的制作材料：
 主料：油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇（干）30克
 辅料：淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克
 调料：酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克
 腐包鸭块的特色：
 外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。
 教您腐包鸭块怎么做，如何做腐包鸭块才好吃
 
   1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；
 2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；
 3. 油菜心洗净；
 4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；
 5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；
 6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；
 7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；
 8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；
 9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；
 10. 菜心拼在盘子周围；
 11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
 腐包鸭块的制作要诀：1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
 小帖士-食物相克：
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

干洋芋块块	云南干姜块	干姜块	云南优质无硫干姜块	云南优质无硫干姜块
云南优质无硫干姜块	阳块腐竹	太西各种规格的无烟块煤	青岩豆腐干 小豆腐块	青岩豆腐干 小豆腐块