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江苏特产
味酥口嫩烂香，味纯而不腻当时做猪头肉的厨师姓黄，见到乾隆皇帝特别紧张，当被问道叫什么名字的时候，他半天都未能吞吐明白，只说“黄……黄……”。而乾隆皇帝豪迈又逢高兴，误以为叫“黄狗”，所以就赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。于是，该名吃边由此得名。
宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。
乾隆皇帝喜欢游山玩水，看古迹，还好作几句诗，写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好好皇上，就写奏折呈上，吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣，带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里，又游了七十二庙。一直游玩到晌午西，也没有吃饭。当他们走到南街时，迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿，顺着香味，走进一家小菜馆。菜馆铺面不大，收拾得怪干净，于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见，生意人的眼睛，瞧那穿戴虽然不怎么样，可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬，知道客人有来头，就亲自摆酒端菜，叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大号忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头笑笑，赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”
乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。
后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。
其实黄家猪头肉自有家传秘方。
下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。
原料：猪头1个约9000 g，宿迁甜油250 g，八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制法：1 将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3 cm见方的块。
2 净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。
小贴士
猪头肉的美味，概而言之有四：
一是肥吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦，肥而不腻。
二是糯我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂，酥糯爽口。
三是香猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盘后再浇上小磨麻油、撒些香菜等，那四溢的香气，总引得人食欲倍增。
四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
