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20912.火夹鳜鱼


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 菜系及功效:沪菜 营养不良食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:清蒸
 火夹鳜鱼的制作材料:
 主料:鳜鱼750克
 辅料:火腿50克,冬笋50克,香菇(干)10克,猪油(板油)15克
 调料:黄酒10克,盐4克,白砂糖2克,猪油(炼制)20克,小葱10克,姜5克,鱼露15克,醋10克
 教您火夹鳜鱼怎么做,如何做火夹鳜鱼才好吃
 
   1. 将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,清洗干净,先放入开水锅里烫一下,刮去表皮;
 2. 再将鱼的下鳃骨斩开,剖开鱼肚,在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉,拆去大骨(尾梢骨不要拆),鱼背皮肉仍要相连;
 3. 两面背肉上刻成斜片,每面剞6 刀;
 4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里,鱼尾向上翘起;
 5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片;
 6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片;
 7. 猪板油切成小粒,撒在鱼身上,放上葱结、姜片,加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水,待蒸;
 8. 蒸锅内加水,用旺火烧开,将鱼带盆放入蒸笼,用大火急蒸约8 分钟,视鱼肉断生,立即取出;
 9. 拣去葱结、姜片,即可上桌,随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
 火夹鳜鱼的制作要诀:蒸鱼时间不宜过长,以10 分钟为准,细刺易出,鱼肉细嫩。


 


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