50269.巧果

   
        巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。
 　　    原料配方：标准粉50千克籼米粉6千克黑芝麻1千克黄砂糖15千克菜油24千克
 　　    制作方法：
 　　    1.和面：先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀，再加入标准粉调制成面团。
 　　    2.制坯：用滚筒将面团擀成薄片，折叠，切成棱形小块，用刀在生坯中间划痕，便于油炸时弯曲变形。
 　　    3.油炸：炸制时要注意油的温度，不能太高，防止炸焦，一般应掌握在160～180℃。生坯刚倒入锅内时不得搅动，待生坯浮起后，再慢慢搅动，炸成金黄色时将其捞出冷却即成。
 　　    质量标准：
 　　    形态：呈棱形小块，厚薄均匀。
 　　    色泽：表面呈金黄色，油润，无生粉。
 　　    口味：入口松脆，具有芝麻香味。