15754.曹县烧牛肉

   

 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：清炸
 曹县烧牛肉的制作材料：
 主料：牛肉(肥瘦)1000克
 调料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克
 曹县烧牛肉的特色：
 肉质酥烂，香气浓郁。
 教您曹县烧牛肉怎么做，如何做曹县烧牛肉才好吃
 
   1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
 曹县烧牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。