6467.豆腐干

   
    豆腐干。又名盐干，色黄，性韧，外观油珠透明，可卷起。用以佐酒，味香可口。做法与千张皮略同。扒浆需嫩，一扒一停，持续几次，韧性特好。扒浆成豆腐后，将余水排出，用布逐块包成方形，压干，加少量食盐稍煮，再用“黄珠”( 即栀子)染色。1956年，根据国家有关食品染色规定，不再用黄珠染色，为白干子。
 
 酱制品。解放前，县城有刘资昌、正大、谦和祥3家豆豉店。其中刘资昌最有名，生产的五香豆豉色褐、香浓、味甜，既宜佐菜调味，又可单独炸炒，畅销邻近省县。1965 年，县商业局创办国营酱制品加工厂，职工25人，产品有豆豉、酱油、酱菜。年产酱油、豆豉33—35万斤。1982 年，该厂产值 17.6 万元。