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山东特产
取一碗自来水，将一把黑花生米倒入水里。没过几秒钟，黑花生粒周围泛出明显的紫黑颜色，且颜色在水中呈丝缕状。等待一会儿，颜色逐渐溶解开来。10分钟后，一碗水已经完全变成了紫黑色。用清水再淘洗一次，水里仍然泛出颜色。 专家释疑：花青素把水变黑 黑花生米泡出紫黑色的水，这是正常现象，还是花生米可能经过染色？记者咨询了大连工业大学食品学院农绍庄教授。 农教授介绍，其实，黑花生米将水变黑是正常现象，这是其表皮中含有的花青素起了作用。 农教授说，花青素是一种水溶性植物色素，广泛存在于植物当中。“其实不止黑花生米，黑豆、黑米的表皮都含有花青素物质，所以淘洗的过程中水变黑是正常的，市民不必过于担心。” 农教授介绍，黑花生是彩色花生的一种。“它的产量比较少，市民比较少见。因此，对它有误解也难免。”农教授说，与普通花生相比，黑花生的营养价值略高一点，其富含的抗氧化物质更多。“它的营养成分主要在表皮里，因此，不建议大家把花生表皮剥掉吃。”农教授说。 是天然还是染色咋辨别？ 看外表、泡醋 怎么确保黑花生没有经过染色呢？ 农教授介绍了两个简单的方法，市民们在家里就能一辨真假。 1.观察。黑花生米的形状和普通花生不同，黑花生米两头比较尖。另外，花生粒一端有破口，如果是经过染色的，那么这个地方也可能是黑色的。 2.泡醋。一般来说，人工添加的黑色色素性质比较稳定，沾染黑色素的花生泡在水里时，色素不易发散出来，天然的花生反而更易泡出黑色。另外，花青素遇酸会变红。因此，如果黑花生在醋里变红，证明其应该是天然的，可以放心食用。
