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菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：烧
麻辣鳝鱼卷的制作材料：
主料：鳝鱼200克
辅料：竹笋50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克
调料：花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,盐6克,胡椒粉2克,香油10克,鸡精3克
教您麻辣鳝鱼卷怎么做，如何做麻辣鳝鱼卷才好吃
1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；
2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；
3. 姜切末；
4. 干豇豆洗净，用温水泡软；
5. 取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；
6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
