13119.内蒙古赤峰荞麦

   
    荞麦在我国主要产量集中在吉林西部（如通榆）-内蒙古中南部（通辽、赤峰）-河北北部（张北地区）-山西、陕西中北部再到甘肃一线。由于受地理条件的影响，西北地区以甘肃产量最多，但是因干旱品质优势不明显，山陕北部由于黄土高原山地和内陆地区等原因种植面积也不是很集中，这就又来到张北地区陆续过渡到内蒙古草原交界地区产量越来越大，品质越来越好，集中体现在两个方面：一是大粒甜荞（如温莎荞麦）品质优良，国内外客商争相采购；另一是赤峰市和通辽西部荞麦产量占到了全国荞麦总产的70％，占全国商品量的80％，占荞麦全国出口总量的90％。说这些无非是客观的传递一个信息：号称“世界荞乡”的赤峰和通辽地区无论是数量还是品质绝对名不虚传，不但如此，就连这一带产的玉米和其他杂粮豆也在全国叫响，这是东北平原向内蒙古高原过度加上相对近海、相关纬度和耕地广阔等条件决定的，不是本人是赤峰人的原因，由于赤峰的纬度相对低的原因，受一年一熟的制约，所以赤峰地区可以种植生长期更长的荞麦品种或同品种受早霜等危害小，质量还要强于通辽地区。这方面考虑，我建议：无论是客商还是消费者，选择‘世界荞乡’的产品是错不了的。
     下面说说如何来看荞麦粉的品质，这就需要有很多的经验和对荞麦粉（面）加工工艺的了解。
     通常我们都知道选好粮才能制造出好面粉，这中间的讲究就多了去了，真正好粮作出的面粉色泽较比正常的小麦面粉颜色略暗，作出的食品发黑，一和面就能闻到荞面的香气，吃起来顺口，然而，受到利益的诱惑，有些人就迎合外行人追求黑的心理，他们有的把荞麦连壳全部粉碎磨粉，有的考虑太黑了再添加次质小麦粉，一方面降低了成本，另一方面反而增加了荞面的筋性，如果添加的小麦粉质量略好，还能改善口感，这就是在市场上那些价格明显偏低的所谓荞麦粉的原因，有的甚至低于荞麦的收购价也不难理解。再则，有的生产厂家将上一年或存放超储的荞麦因为作为原粮已经没人要了，一看就知道，他们便把这些粮食加工成面粉投放到市场上赚昧心钱，反而宣传荞麦粉是咖啡色的，鉴别这类面粉的方法很简单，作出的食品明显上色泽发红暗，气味上根本没有荞麦的香气。咖啡色的荞麦粉也有，我本人积年来所看到的只是熟荞麦粉，主要出口俄罗斯和欧洲国家，他们用来做面包和烤麸，再有就是朝族人用做冷面的熟粉。再有，有些厂家低价采购那些等外粮磨粉以次充好，吃起来味道差，作起来没有筋性，主要是那些未熟粒和小粒和着霜的梢子粮。所以选用好粮才能作出好品质的面粉是最根本的。
     加工工艺上，有的客户需要70目的粉，如灌血肠的，国内大部分客商要80目的，用做日常家用销售，也有的客户要求必须在90目以上，日本和韩国客商都选择后者，他们主要用来做面条和点心，这中间也有的客商考虑面粉的色泽是否容易让消费者接受，大多都认为荞麦面是黑的，不黑怕消费者怀疑，其实只是加工时加工的狠一点，就象小麦70粉和80粉的道理一样，作为厂家你要的越黑越好。然而，随着98年以后科技解决了荞麦加工成米的难题，在主产区人们已经越来越多的喜欢将荞麦脱壳后磨粉，现吃现磨，这样的粉颜色较白，口感鲜香，也打破了荞面怕过6月的说法，因为他们保存的是带壳的原粮。这样的粉由于荞麦的皮壳少而白，因为脱壳即成面粉而略有点发绿，正是好荞面，是荞麦中的叶绿素和富含的卢丁等营养成分未氧化所在，作成的食品是荞麦粉天然的颜色。
     综上所述，我想：不管是客商还是消费者，选产品大家都要看企业的商标及资质，还要看做事的人，经销商的信誉……反正我们公司的产品是：真真正正选好粮，实实在在出精品。
     家乡特产荞面具有多种保健功能能做各种美食。
     
    

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