745.侯家卤味

   
　　侯家卤味声名远播，举凡猪头皮、猪肠、牛肚、豆干、卤蛋、鸭翅等，一应俱全，其中鸭舌头更是老饕们的最爱，只是数量不多，若无事先预订，常会抱憾而归；此外，盐水鸭咸淡适中、滋味鲜美，也是一绝。数十年来，老板坚持不开分店，以维持品质的精良，但为了远来的客人，店家也推出真空包装，供远程顾客携回享用，亦可邮购。
 
 　　侯家鹽水鴨已創業40多年，早年曾在屏東─台北軍機航線上，創下整架飛機上的旅客人人都提一袋侯家鹽水鴨當作禮物的輝煌紀錄。侯媽媽是南京人，大陸淪陷後才和夫妻逃來台灣。
 
 　　剛來時什麼都沒有，生活窮困，便想藉由南京帶來的手藝─鹽水鴨過生活。一開始沒有自己的店面，只能買個大臉盆，做了滷味，騎腳踏車到市區叫賣，有時候還要躲警察呢！侯媽媽打響了侯家滷味的名號，現在傳到了第二代。從一開始一天只賣兩三隻鹽水鴨到現在每天賣300～400隻。假日也有兩百隻的銷售量；過年的時候更是還要排隊才買的到。
 
  　　為什麼侯家鹽水鴨能賣得這麼好呢？侯家鹽水鴨是完全用蒸氣蒸出來的，而可以把風味完全不是用煮的，蒸氣蒸的鴨子保留，吃起來有香味而不油膩。
  
 　　老闆說：烹調鴨子很費時間，要先將鴨子洗乾淨，再用鹹水泡24個小時，才拿去蒸。滷菜也賣的很好，幾乎能滷的東西他們都有。他們也賣一些罐頭，如：豆腐乳、醬菜‧‧‧等是方便民眾購買，並不是一開始就有的。他們現在製作的滷味，採低鹽、少油健康，但仍然保留「侯媽媽的味道」，香，外人很難仿製。 
  
 　　雖然生意很好，但侯家卻沒有想要拓展店面，因為侯媽媽說：「專心顧好一個店，品質就會好，生意自然也好。」當然受到景氣和高屏大橋斷裂的影響，生意還是比以前差了些許。做了那麼多年，雖然很累，但最希望屏東政府能配合，將鹽水鴨視為屏東名產，多吸引遊客，帶動屏東的發展。