23870.起酥蛋糕

   

 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 
 口味：甜味      
 工艺：烤
 起酥蛋糕的制作材料：
 主料：小麦富强粉200克,小麦面粉200克
 辅料：奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
 调料：白砂糖225克,盐3克
 教您起酥蛋糕怎么做，如何做起酥蛋糕才好吃
 
   1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
 2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
 3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
 4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
 5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
 6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
 7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
 8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
 起酥蛋糕的制作要诀：酥皮制作方法：
 
 1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
 
 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
 
 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
 
 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 
 

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