工艺:卤
 
 制作材料:
 
 主料:牛肉(后腿)500克
 
 调料:卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
 
 特色:色泽红亮,味浓鲜香,是佐酒的上佳菜品。
 
 制作方法:
 
 1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
 
 2.姜洗净拍松;
 
 3.葱洗净挽结;
 
 4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
 
 5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
 
 制作要诀:牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。