3859.红烧黄鱼

   
    原料：净黄鱼1条约700克，冬笋丶香菇各50克，葱丶姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。
 
  
 
 制作
 
  
 
 1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。
 
  
 
 2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。
 
  
 
 3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。
 
  
 
 4、下入笋丶香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。
 
  
 
 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩。