35341.马铃薯煎鸭脯

   

 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：软炸
 马铃薯煎鸭脯的制作材料：
 主料：鸭肉250克,土豆（黄皮）500克
 调料：黄酒25克,姜5克,大葱6克,酱油1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)45克,盐40克,泡打粉1克,花生油100克
 教您马铃薯煎鸭脯怎么做，如何做马铃薯煎鸭脯才好吃
 
   1.马铃薯去皮后切成薄片，先用水洗净，再放进清水(500克)，中加精盐(40克)，浸30分钟，隔起，滤干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好，然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀。3.武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油，溅入绍酒，加西汁100克，包尾油炒匀上碟，以炸薯片置边。
 马铃薯煎鸭脯的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油1000克左右。
 
 西汁是粤菜常用调味料之一；
 
 西汁制法：将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱（捶裂）、蒜肉（捶裂），一并放入锅内，加入花生油煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块、清水，再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。

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