58034.冬笋腊肉

   
        冬笋腊肉是铜鼓县人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。
 
  
 
 原料：
 
  
 
 主料：腊肉500克。
 
  
 
 配料：青蒜100克，净冬笋150克。
 
  
 
 调料：味精0.5克，熟猪油50克，肉清汤50克。
 
  
 
 制法：
 
  
 
 (1)  将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片，青蒜洗净切3厘米的段。
 
  
 
 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。