2395.丁香肘子

   
    丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。由银川同福居大酒楼的名厨霍林泉创制。霍林泉原是清宫慈禧太后御膳厨师，1931年到银川同福居掌厨，曾创制了丁香肘子、坛子肉等名菜。由于“丁香肘子”香味突出，肉质酥烂，肥而不腻，很受顾客欢迎。1939年蒋介石、宋美龄未妇到银川，曾品尝过此菜，数十年来一直盛名不衰。
 
 　　特点：用猪前肘为原料，经煮、蒸而成。成菜香味浓随，肉质酥烂，肥而不腻，肥鲜适口。
 
 　　工艺：将猪肘刮洗干净，入水锅煮至六成熟取出，沥干水分，抹上糖色，在猪皮上改刀成菱形块，皮朝下装入碗中。加丁香、八角、葱、姜、蒜、肉汤、酱油、盐、酒，上笼蒸至酥烂，取出，加入盘中，将卤汁滗入锅中，烧沸，下湿淀粉少许勾薄芡，浇在肘子上即成。
 
     每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。