17956.五彩鲈鱼脸

   

 菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烩
 五彩鲈鱼脸的制作材料：
 主料：鲈鱼400克
 辅料：绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克
 调料：胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油（炼制）50克
 五彩鲈鱼脸的特色：
 成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。
 教您五彩鲈鱼脸怎么做，如何做五彩鲈鱼脸才好吃
 
   1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；
 2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
 3. 豆芽摘去冠和须两头；
 4. 葱姜切末；
 5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
 6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
 7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
 8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
 9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
 10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
 五彩鲈鱼脸的制作要诀：1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；
 
 2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。
 小帖士-食物相克：
 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  

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