57775.青椒鸭舌

   
        主料：鸭舌400克
 
  
 
 辅料：青椒200克
 
  
 
 调料：豆瓣辣酱30克、甜面酱5克、五香粉3克、姜25克、大葱50克、盐3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、猪油（炼制）60克、味精1克。
 
  
 
 青椒鸭舌的特色：色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。
 
  
 
 青椒鸭舌的做法：
 
  
 
 1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；
 
  
 
 2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；
 
  
 
 3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；
 
  
 
 4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；
 
  
 
 5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；
 
  
 
 6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；
 
  
 
 7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；
 
  
 
 8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；
 
  
 
 9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；
 
  
 
 10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。