13800.澳门美食非洲鸡

   
    葡国菜里一般都有标准的菜式，除马介休之外，另一项便是非洲鸡。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富。料理非洲鸡前，先将半只鲜鸡用香料腌半天，再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去局，即成独具风味的料理。 
 
     非洲鸡据说源自非洲的莫三比克(有另一个说法是源自安哥拉)，经葡萄牙人传到葡萄牙后，带有葡国菜的烹调特色，其后传到澳门，再由澳门的厨师加以改良，发展出这道澳门特有的非洲鸡。由于各家餐厅的调味配料各有不同，所以非洲鸡的做法也各有不同，主要材料离不开大蒜、盐、胡椒粉、辣椒、薑、白葡萄酒、香草、橄榄油、椰汁及椰丝等，按各家独有的配方比例，做成调味酱。将调味酱涂在鸡皮上，然后用木炭以炭火烧烤，又或者放到焗炉裡烤焗。烤好后再淋上煮好的酱汁，就完成了这道特色菜。非洲鸡的外皮烤得香脆，略带焦香，入口酥化，带有澹澹的蒜香和椰香，令人垂涎。鸡肉入口辣中带甜，既有辣椒微微的辛辣，又有澹澹的椰汁甜味，让人食慾大振。鸡肉虽然经过烤製，但仍鲜嫩软滑，肉汁丰腴。难怪差不多每一家澳门的葡国菜餐厅，都必备这道名菜。