15821.馅蛋

   

 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 
 口味：椒麻味      
 工艺：炒
 馅蛋的制作材料：
 主料：鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克
 辅料：海参（水浸）10克,玉兰片10克,荸荠20克
 调料：甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油（炼制）40克
 馅蛋的特色：
 此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。
 教您馅蛋怎么做，如何做馅蛋才好吃
 
   1. 将瘦猪肉剁成泥；
 2. 葱、姜均切末备用；
 3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
 4. 海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
 5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
 6. 鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
 7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
 8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
 9. 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
 10. 炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
 11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
 

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