16079.韭黄烧蛏子

   

 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：生炒
 韭黄烧蛏子的制作材料：
 主料：蛏子250克,韭黄100克
 调料：盐3克,花生油30克,黄酒2克,香油5克
 韭黄烧蛏子的特色：
 鲜嫩清淡不腻
 教您韭黄烧蛏子怎么做，如何做韭黄烧蛏子才好吃
 
   1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
 2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
 3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
 韭黄烧蛏子的制作要诀：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

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