17348.酥炸雪花鸡扇

   

 菜系及功效：湘菜 
 口味：炸烧味      
 工艺：酥炸
 酥炸雪花鸡扇的制作材料：
 主料：鸡胸脯肉1000克
 辅料：火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克
 调料：鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克
 酥炸雪花鸡扇的特色：
 色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。
 教您酥炸雪花鸡扇怎么做，如何做酥炸雪花鸡扇才好吃
 
   1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。 2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。 3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。 4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。
 酥炸雪花鸡扇的制作要诀：1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；
 
 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
 小帖士-食物相克：
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 

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