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17627.锅巴里脊片


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱 
 口味:原本味      
 工艺:其他
 锅巴里脊片的制作材料:
 主料:猪里脊肉300克
 辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克
 调料:鸡蛋75克,花生油50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
 锅巴里脊片的特色:
 里脊鲜嫩,锅巴酥香,别有风味。
 教您锅巴里脊片怎么做,如何做锅巴里脊片才好吃
 
   1.大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。2.里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。3.食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。4.在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。
 锅巴里脊片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。


 


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