18243.花椒盐水野鸭

   

 菜系及功效：浙菜 
 口味：椒麻味      
 工艺：腌
 花椒盐水野鸭的制作材料：
 主料：野鸭1500克
 调料：姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克
 花椒盐水野鸭的特色：
 此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。
 教您花椒盐水野鸭怎么做，如何做花椒盐水野鸭才好吃
 
   1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
 2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
 3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
 4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
 5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
 6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
 花椒盐水野鸭的制作要诀：此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。

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