21677.雪炒山鸡片

   

 菜系及功效：东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：干炒
 雪炒山鸡片的制作材料：
 主料：野鸡500克
 辅料：腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克
 调料：味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克
 雪炒山鸡片的特色：
 此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。
 教您雪炒山鸡片怎么做，如何做雪炒山鸡片才好吃
 
   1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；
 2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；
 3. 冬笋削皮洗净，切片；
 4. 葱、姜洗净，均切末；
 5. 腌雪里蕻洗净切末；
 6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；
 7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；
 8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
 雪炒山鸡片的制作要诀：1. 上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；
 
 2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；
 
 3. 因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
 小帖士-健康提示：
 
   山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  

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