72362.富顺豆花蘸水

   
        四川省质量技术监督局  富顺豆花蘸水  四川省富顺县现辖行政区域  《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府〔2008〕59号  富顺县地方标准：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》
 　　富顺豆花蘸水质量技术要求 
 　　  
 　　一、原辅材料 
 　　1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。 
 　　2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。 
 　　3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。 
 　　4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。 
 　　5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。 
 　　二、加工技术要求 
 　　1. 工艺流程： 
 　　（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。 
 　　（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。 
 　　（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。 
 　　2. 工艺要点： 
 　　（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。 
 　　（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。 
 　　（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。 
 　　（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。 
 　　三、质量特色 
 　　1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。 
 　　2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。 
 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
 　　富顺豆花蘸水为地理标志保护产品。