25131.素鸡(二)

   

 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 
 口味：甜咸味      
 工艺：烧
 素鸡(二)的制作材料：
 主料：油皮600克
 调料：色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克
 素鸡(二)的特色：
 呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。
 教您素鸡(二)怎么做，如何做素鸡(二)才好吃
 
   1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
 2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
 3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
 4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
 5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
 6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
 7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；
 8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
 9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
 10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
 11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。
 素鸡(二)的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

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