1165.广銮特色石锅飘香

   
 　 杜阮的特色美食在江门地区算得上出名，许多人都喜欢在空闲的时候，赴杜阮镇去尝鲜。近日，听闻又有一家新店开张，两个朋友拉着我迫不及待地驱车前往一试。 
 
 　  从市区出发到了杜阮镇，经过派出所大约３００米，就在路右边看到这家新开张的广銮酒家。刚一下车，就有热情的服务生上前接待。店老板姓童，别看他一副年轻后生的模样，从事厨师行业却已有十几年历史了，这个餐厅，可以说是他多年厨艺的精华之作。 
 
 　　既然是来尝鲜的，我们就直接点了该店的特色招牌菜。 
 
 　　第一道菜是咪走鸡，一菜两味，一种是汤，一种是鸡，汤鲜而不腻，鸡脆而有嚼头，且有下火清凉、夏季养生之功效。服务生介绍说，这道菜是选用广西农家走地鸡，采摘杜阮本地的特产苦瓜，加入自家酿造的米酒，加上师傅的独门配方，经过数道工序烹制而成的。咪走鸡吃起来不仅美味，还与如今人们提倡的饮食养生相一致，可谓美食新时尚。 
 
 　　另一道广銮焖野山猪也相当特别，只见服务员端上来一个灰褐色的锅，揭开锅盖，香味悠悠飘出，夹一块，香而不腻，略有辣味，嚼起来特有口感。 
 
 　　据老板介绍，这道菜除了选用嫩而不腻的山猪肉和特色原料之外，还与这个灰褐色的石锅有关。原来，这是采用云浮天然石材手工制做而成的石锅，可耐２０００摄氏度的高温。这种锅虽然传热慢，但散热也慢，既可保温，又能保味，用它烧出的菜美味可口、余香不绝。用石锅作为野猪肉的烹制器皿，可以让肉的美味更加充分地释放出来，上桌香气扑鼻，入口香味不散，加上微微的辣味，吃起来特别过瘾，颊齿留香，很是招人喜爱。 
 
 　　陆续端上来的还有剁椒鱼头皇、美极凉瓜猪碾肉等几道菜，一看就花了不少心思，不仅色香味俱全，价钱也相当合理，一例师傅精心制作的招牌炒饭只花十元钱即可搞定，可谓实惠。 
 
 　　这里的焖鹅、千层烧猪耳、山城辣子鸡等几道菜，也相当有特色。