34083.腊制风酱鸭

   

 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：腊
 腊制风酱鸭的制作材料：
 主料：鸭1500克
 辅料：大豆200克
 调料：盐8克,白酒4克,白砂糖3克
 教您腊制风酱鸭怎么做，如何做腊制风酱鸭才好吃
 
   1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。
 腊制风酱鸭的制作要诀：面豉是黄豆发酵而制成。 

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