74908.岩脚面

   
        具有百年悠久历史，以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条，现已规模 规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在.
 　　岩脚面 贵州省六枝特区平寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡19个乡镇现辖行政区域 贵州省《六枝特区人民政府关于请求批准“岩脚面”地理标志保护范围的请示》，六府请字〔2012〕49号 六枝特区地方标准：DB520203/010-2010《岩脚面加工技术规范》 
 　　岩脚面质量技术要求
 　　一、原料
 　　1．小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30％至35％。
 　　2．生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
 　　二、加工工艺
 　　1．工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。
 　　2．主要工艺说明：
 　　（1）和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。
 　　（2）熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。
 　　（3）压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5mm至6mm减至1mm。
 　　（4）切条：将压轧好的面片切条。
 　　（5）烘干：
 　　①冷风定条阶段(一区)：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90％至95％；时间约占总时间的25％。
 　　②保潮出汗阶段(二区)：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75％至80％；时间约占总时间的15％。
 　　③升温降潮阶段(三区)：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68％至72％；时间约占 35％。
 　　④降温散热阶段(四区)：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70％至75％，运行时间约为总时间的25％。
 　　6．缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。
 　　7．切断：按规格要求将面条切断。
 　　三、质量特色
 　　1．感官特色：“香、滑、弹、脆”，具麦香味，色泽均匀。
 　　2．理化指标：蛋白质≥9.5％，脂肪≥1.5％。
 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。岩脚面为地理标志保护产品。