64771.益食鸡汁包

   
        这家店的鸡汁包是头牌，外面皮薄香脆，里面鸡汁满溢，咬一口香得满嘴都是油。粉啊、面啊、盖饭之类，品质不错，量也蛮足。虽说地方小点，但味道够好，去的人还是特别多，不到十平米的店里有二十人很正常，座位基本靠抢的。
 
 做法：
 
 1、馅料：馅料由两部分组成，鸡汁冻和肉馅。
 
 鸡汁冻：a、鸡脚洗净焯水后洗掉浮沫，另加足量的水并放入葱姜、料酒，熬至鸡肉松软脱骨（大火煮开，小火炖1小时左右）。b、葱姜捞出，鸡脚去骨后倒入汤中加盐调味，再大火煮10分钟左右。c、装入保鲜盒冷却后放入冰箱冷藏一宿。
 
 肉馅：肉末（三分肥七分瘦）加少量酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、芝麻油，搅拌均匀后分数次加入葱姜水（葱姜切细末用冷水泡至入味）按同一个方向搅拌至上劲。
 
 将与肉馅等量的鸡汁冻切末加入肉馅中，馅料就完成了。
 
 2、包子皮：面粉（大概300g左右，能做25-30个小包子）中加水用筷子搅拌成雪片状，然后开始揉，使劲揉、拼命揉，揉好后用湿布盖好醒30分钟。然后的步骤当然是揪面箕子、擀包子皮、包包子。
 
 3、锅内垫上纱布，将包好的包子放入锅内，不要急着开火，让小包子再在锅里醒上10分钟，之后冷水蒸15分钟，出锅、装盘、完成。