82388.马剑馒头

        马剑馒头，又名浦江馒头，因其最早出名自浦江县（属金华市）马剑一带而得名（1967 年 1 月马剑镇划归诸暨市管辖），又因马剑镇为最正宗的制作工艺传承所在地，所以现在都叫“马剑馒头”。

        其实最早的“马剑馒头”是栗树坪村（现为栗金村）古楼的一户人家到浦江去学习而来，后来临近村子纷纷效仿，基本每个村子都有几户会制作。

        马剑馒头是浙江省绍兴市诸暨市马剑镇的特色小吃。马剑馒头，以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂。馒头色泽亮丽，但不是像劣质的馒头暗淡无光，或色泽过于亮丽。其形丰满，入口香醇，有浓烈的酒香味。在马剑镇上大小宴席上都少不了马剑馒头。

　　马剑馒头与普通馒头制法不同，外面的馒头多用发酵粉做， 而马剑馒头却用酒糟替代发酵粉的。他们有特殊制作工艺， 别人就是偷了拳头，也难学会。因而，马剑馒头非比寻常，看起来又松又软，活像一个个充了气的球，还带点酒酿的甜润，不仅口感好，且清香扑鼻。马剑馒头制作方法配料不同，一般不易变质，只要把冷却的馒头放在冷柜里，一般可放上几天都不变质。想吃的时候，再放进锅里蒸一下，立时复原如初。

                                    马剑馒头行销四方
　
　　“春节期间，每天只能睡二三个小时，一直在为做马剑馒头忙碌。”马剑老街馒头店店主戴小雅脸上略显疲惫，但难掩喜悦之情。家里蒸馒头的蒸笼叠得老高，年前每天要卖出1万个馒头，从正月初一直至初六，每天销量为5000多个。不过这两天能稍微喘口气，但数量也不少，每天也能卖3000多个。

　　马剑老街馒头店，是制作马剑馒头的专业户。戴小雅说，她家的馒头店是从祖辈传承下来的百年老店，原汁原味的传统手艺让馒头有香醇的味道。馒头以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂，嚼起来有韧劲。紧接着，戴小雅随手拿起一个馒头，用手用力一按：“你看，非常有弹性，立刻就恢复了饱满。”

　　马剑馒头本身白白胖胖，有“发”的含意，上有红印，寓意鸿运当头。老街馒头店有一批固定的老顾客，有从上海、杭州、宁波等地慕名而来的，也有从市区特意赶到马剑来购买的。戴小雅告诉记者，馒头价格很实惠，平时每个卖1元，过年期间也就1.1元，只多赚1毛钱。由于物美价廉，前来购买的顾客最少会要几十个，多的人则会捎走200多个。

　　经过一个小时的蒸煮，马剑馒头出笼了，香味四溢。等候许久的方女士是从璜山过来的，她立即要了30个打包带走。“家里的老人和孩子特别爱吃，每年我都会到老街馒头店来买一些。”方女士笑着说道。