17584.四喜豆脯

   

 菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 四喜豆脯的制作材料：
 主料：豆腐(北)600克,海参（水浸）100克,虾仁100克
 辅料：青豆20克,香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克,冬笋75克,火腿25克
 调料：盐5克,味精1克,鸡油25克
 四喜豆脯的特色：
 此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。
 教您四喜豆脯怎么做，如何做四喜豆脯才好吃
 
   1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；
 2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；
 3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；
 4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；
 5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；
 6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；
 7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。
 8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；
 9. 虾仁加味精、淀粉上浆；
 10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
 四喜豆脯的制作要诀：1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
 
 2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；
 
 3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；
 
 4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。
 小帖士-健康提示：
 
   经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。
 小帖士-食物相克：
 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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