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17278.金巢虾仁


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:湘菜 
 口味:本味咸鲜      
 工艺:炸
 金巢虾仁的制作材料:
 主料:芋头400克,黄瓜250克,虾仁200克
 辅料:火腿50克,鸡蛋清50克
 调料:花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麦面粉25克
 金巢虾仁的特色:
 色泽美观,虾仁滑嫩,金巢酥脆,香鲜味美。
 教您金巢虾仁怎么做,如何做金巢虾仁才好吃
 
   1.葱切成花;姜切成米;嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽,与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块;用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱花兑成汁。2.将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆,把虾仁浆好。 3.将芋头的皮削去,切成长粗丝,用少许盐腌软,再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆,浆好;备10个腰圆形的点心模具,抹上油,依次将芋头丝一根接一根地回环,连接起来成为一个椭圆形状,下入油锅炸成浅黄色,即成小雀巢待用。4.食用时,锅内放入油烧到七成热,将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出,摆放大盘内,同时另用锅放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、黄瓜、火腿,加盐炒一下,随即倒入虾仁和兑汁,翻簸几下,装入10个金巢内即成。
 金巢虾仁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
 小帖士-食物相克:
 
     芋头:芋头忌于香蕉同食。
 
     虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  


 


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