菜系及功效:粤菜 低温环境作业人群食谱 
 口味:鱼香味      
 工艺:炒
 鱼香酥肉的制作材料:
 主料:猪肉(肥瘦)200克
 辅料:鸡蛋100克
 调料:淀粉(玉米)20克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)20克
 教您鱼香酥肉怎么做,如何做鱼香酥肉才好吃
 
   1. 将猪肉切成2厘米见方块,用盐腌过;
 2. 将葱、姜、蒜去皮洗净切末;
 3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
 4. 将豆瓣酱剁细;
 5. 将鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁;
 6. 将炒锅内油烧热,先将肉放入蛋糊中蘸匀,依次下锅炸黄焦捞出沥油;
 7. 将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味,烹入调好的汁,炒几下,将酥肉锅内拌匀上碟即可。 
 小帖士-食物相克:
 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。