71621.红烧鱼唇

   
        “红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇，几经氽煮，发好之后，再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时令佳肴，为川菜宴席传统名品。
 　　　红烧鱼唇 
 　　　　〖国别〗：中国菜
 　　　　〖菜类〗：河鲜类 
 　　　　〖技法〗：烧之技 
 　　　　【基本材料】 
 　　　　〖主料〗：水发鱼唇200克，水发香菇50克 
 　　　　〖辅料〗：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克 
 　　　　〖调料/腌料〗：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克 
 　　　　【制作过程】 
 　　　　(1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
 　　　　(2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。