26603.五香鸭肫

   

 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 
 口味：五香味      
 工艺：煨
 五香鸭肫的制作材料：
 主料：鸭肫200克
 辅料：冬笋100克
 调料：香油30克,酱油25克,料酒25克,大葱25克,盐5克,八角5克,白砂糖10克,胡椒粉1克,花椒1克,肉桂粉1克,姜15克,丁香1克,砂仁1克,花生油100克
 五香鸭肫的特色：
 色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。
 教您五香鸭肫怎么做，如何做五香鸭肫才好吃
 
   1. 将鸭肫去掉肫皮，油脂洗净，用刀把4块肉剔下来，剞成花刀备用；
 2. 冬笋改成菱形块；
 3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；
 4. 葱和姜拍松；
 5. 将炒锅置火上，倒入花生油，油热下入鸭肫炸成菊花形，捞出沥净油；
 6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用；
 7. 将炒锅置火上，放底油25克，热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅；
 8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤（250克）及香料包和肉桂面、胡椒粉，烧锅开；
 9. 撇去浮沫，淋上香油即可。色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。
 五香鸭肫的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 

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